Le stoviglie monouso in plastica utilizzate nelle scuole milanesi saranno sostituite con quelle in materiale biodegradabile e compostabile. Milano compie così un importante passo in avanti sulla strada della sostenibilità e lo fa a scuola, dove l'esempio per le nuove generazioni nell'uso di materiali che salvaguardino la salute del pianeta è determinante. Una scelta, quella di Milano Ristorazione - società costituita con delibera del Consiglio Comunale di Milano nel luglio 2000 e che dal 2001 gestisce la ristorazione scolastica del capoluogo lombardo - coerente con l'orientamento comunitario, nazionale e del Comune di Milano in tema di politiche ambientali finalizzate alla trasformazione dei rifiuti in risorse.

Si tratta di un impegno in linea con il Green Public Procurement che, tra l'altro, ha come obiettivo la ricerca e la scelta di soluzioni che abbiano il minor impatto possibile sull'ambiente nell'intero ciclo di vita di un prodotto. I prodotti monouso compostabili, inoltre, faciliteranno anche la gestione dei rifiuti alla fine dei pasti da parte dei bambini, che non dovranno più eliminare i residui di cibo dai piatti, ma con un solo gesto conferiranno nel sacco dell’umido gli uni e gli altri.

Per raggiungere questo obiettivo, prima di indire la gara d'appalto, Milano Ristorazione ha voluto esplorare in profondità il tema, affidandosi alla competenza di Walter Ganapini, esperto di politiche ambientali, affinché le caratteristiche del prodotto da ricercare fossero definite con cura e il risultato atteso più efficace. Così, non solo sarà posta attenzione al tipo di materiale ricercato, ma alla sua tracciabilità, al grado di compostabilità, alla sostenibilità ambientale e al minor impatto possibile per la sua produzione.